??據(jù)了解,指數(shù)依托各主要業(yè)態(tài)的店均營(yíng)收與門店數(shù)的同比變動(dòng)率,進(jìn)一步反映2022年中國(guó)餐飲行業(yè)運(yùn)行情況。從綜合數(shù)據(jù)來(lái)看,幾個(gè)主要業(yè)態(tài)仍保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中,烘焙增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)較為明顯,其店均營(yíng)收和門店數(shù)均呈現(xiàn)正增長(zhǎng),且店均營(yíng)收變動(dòng)率位于幾個(gè)業(yè)態(tài)之首。
??同時(shí),指數(shù)還反映某一餐飲業(yè)態(tài)在當(dāng)?shù)氐淖儎?dòng)趨勢(shì)與發(fā)展情況。指數(shù)值越大,則說(shuō)明增長(zhǎng)和發(fā)展速度越快,反之則越??;指數(shù)值為0,說(shuō)明增長(zhǎng)和發(fā)展速度較慢(低于其他地方平均水平)或出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。
??內(nèi)地省市區(qū)正餐業(yè)態(tài)發(fā)展指數(shù)(2022年)顯示:烘焙發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是湖南省,綜合發(fā)展指數(shù)為1.58;火鍋發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是廣東省,綜合發(fā)展指數(shù)為1.69;茶飲發(fā)展和增長(zhǎng)最快的是山西省,綜合發(fā)展指數(shù)為1.40;值得注意的是浙江省,其正餐、燒烤、快餐發(fā)展和增長(zhǎng)最快,綜合發(fā)展指數(shù)分別為1.55、1.72、1.84。
??此外,報(bào)告也提到了更為詳盡的數(shù)據(jù)信息,從中能夠看出不同餐飲業(yè)態(tài)在不同省份的受歡迎程度:2022年,正餐店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份為貴州省,正餐門店數(shù)增長(zhǎng)最多的省份江西省;火鍋店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份是廣東省,火鍋門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是湖北??;茶飲店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份是新疆區(qū),茶飲門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是山西??;快餐店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的省份是陜西省,快餐門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是廣西區(qū);烘焙店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是湖南省,烘焙門店數(shù)增長(zhǎng)最多的是天津市;燒烤店均營(yíng)收增長(zhǎng)最多的省份是海南省,燒烤門店數(shù)增長(zhǎng)最多的省份是湖北省。
??個(gè)別城市也憑借快速增長(zhǎng)的門店數(shù)和營(yíng)業(yè)額紛紛上榜:2022年,正餐店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的城市是貴陽(yáng)市,正餐門店數(shù)增長(zhǎng)最多的城市是深圳市;烘焙店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高的城市是蘭州市,烘焙門店數(shù)增長(zhǎng)最多的城市是天津市;還有快餐發(fā)展和增長(zhǎng)最快的城市是福州市,燒烤發(fā)展和增長(zhǎng)最快的城市是杭州市。其中,火鍋店和茶飲店均營(yíng)收增長(zhǎng)最高、店數(shù)增長(zhǎng)最多的城市是南京市和太原市。
??《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中提到:2023年是開(kāi)啟全面復(fù)蘇、提振消費(fèi)的“旗艦”之年。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)春節(jié)專題調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,超六成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋春節(jié)假期間的營(yíng)業(yè)收入已恢復(fù)至2019年水平,其中有20%甚至高于2019年春節(jié)同期。而在五一專題調(diào)研中,超九成受調(diào)查餐飲企業(yè)反饋“五一”假期間的營(yíng)業(yè)收入已恢復(fù)至2019年水平,其中超六成較疫情前實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng),平均增長(zhǎng)57.2%。
??中國(guó)飯店協(xié)會(huì)方面認(rèn)為,在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中,落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略、集中力量推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展,是重要路徑,也是必然要求。餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,主要體現(xiàn)在以下方面:(1)數(shù)字化,積極擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代、運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)手段,降本增效,提升服務(wù)質(zhì)量;(2)綠色化,貫徹反餐飲浪費(fèi)要求,確立量化反浪費(fèi)指標(biāo)和評(píng)價(jià)體系,將厲行節(jié)約落到實(shí)處;(3)標(biāo)準(zhǔn)化,宏觀層面鼓勵(lì)行業(yè)制定“領(lǐng)跑者”標(biāo)準(zhǔn),設(shè)立一批標(biāo)桿企業(yè);微觀層面鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)科技創(chuàng)新,提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度。
??對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)測(cè),隨著國(guó)家多措并舉實(shí)施各類促消費(fèi)政策,行業(yè)將迎來(lái)不斷向好的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。