以“義烏的特產(chǎn)是‘江西小炒’”這句口號(hào)為起點(diǎn),“江西小炒”引來(lái)全網(wǎng)關(guān)注。讓我們一同探索上饒的小炒店,聆聽(tīng)它們背后的故事?!幷甙?/p>
5月22日下午3點(diǎn),即便非用餐高峰,位于上饒信州區(qū)龍?zhí)堵返娜娥^內(nèi)仍有幾桌顧客在享受美食。這家餐廳的經(jīng)營(yíng)者是兩位90后的年輕夫婦——王雅麗和陳詩(shī)鵬。這家店是他們的總店,也是第一家店。
為什么叫三味館?王雅麗介紹了店名的由來(lái):“2019年開(kāi)業(yè)時(shí),我們?yōu)榈昝伎剂撕芫?。我希望顧客?lái)我們店先品味,覺(jué)得食物美味,最后回味,所以敲定了這個(gè)名字。再者這個(gè)名字一聽(tīng)就是一個(gè)炒菜店,非常接地氣。我希望能把這家餐廳打造成一家具有地道特色的上饒菜館?!?/p>
記者 徐騫
“麻煩幫我包裝得緊一點(diǎn),我待會(huì)兒要坐高鐵帶去杭州?!闭闹?,點(diǎn)好菜的詹先生對(duì)王雅麗叮囑道。詹先生是來(lái)上饒出差的,在嘗過(guò)這家店后覺(jué)得非常美味,因此特意打包一些帶上,想讓家人也品嘗正宗的上饒佳肴。
“我們以前在下午2點(diǎn)半后是不營(yíng)業(yè)的,但近年來(lái)隨著上饒文旅市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展,外地顧客的數(shù)量激增,他們常常在下午抵達(dá)或從景區(qū)返回時(shí)錯(cuò)過(guò)我們的營(yíng)業(yè)時(shí)間。為了滿足顧客需求,我們現(xiàn)在會(huì)安排值班人員,確保日間營(yíng)業(yè)不間斷。”王雅麗介紹道。
看著如今的生意火爆場(chǎng)面,回憶起初開(kāi)業(yè)的情形,王雅麗坦言,起初生意并不理想,客人并不多。后來(lái),她轉(zhuǎn)變思路,通過(guò)社交媒體堅(jiān)持每日更新餐廳動(dòng)態(tài),漸漸地吸引了一批忠實(shí)顧客。
她說(shuō):“我覺(jué)得做餐廳最重要的是口碑,我們的菜品味道好,食材新,份量足。這也是我們能留得住客人的原因。”王雅麗說(shuō),三味館的菜品種類豐富,有七八十道,其中自身原創(chuàng)的特色菜品深受顧客喜愛(ài)?!拔覀兊奶厣信撇耸炙号H?、香辣毛肚、三味雞、鴨、牛骨煲等幾乎每桌必點(diǎn)。從我們店鋪剛剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,我就立志要打造屬于自己的招牌特色菜,不僅要有上饒地方風(fēng)味,更要有自己店鋪的原創(chuàng)特色?!蓖跹披愓f(shuō)。
“我們的炒菜廚師就是我老公的師傅,從業(yè)30多年,廚藝精湛?!蓖跹披惐硎?,有些菜品看著簡(jiǎn)單,但是做法上卻有自己的講究。比如一道手撕牛肉中撕牛肉的技巧,以及里面的粉皮選用哪種最合適,都是他們經(jīng)過(guò)多次嘗試敲定的菜譜?!拔覀冇玫男A粉皮就是我們特地找的,相比于普通粉皮,它的口感更加Q彈爽滑有韌性,也豐富了這道菜的口感?!币允炙号H鉃槔跹披惤榻B道。
不僅如此,王雅麗坦言,門店會(huì)定期集結(jié)開(kāi)會(huì),討論近期熱銷的菜品銷售數(shù)據(jù),以及顧客們給予的各種反饋。為了不斷創(chuàng)新和提高菜品的口感,他們會(huì)根據(jù)顧客的評(píng)論和投訴做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。王雅麗堅(jiān)信,“餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于獨(dú)特的口味和持續(xù)不斷的創(chuàng)新。我們會(huì)努力做出差異化的特色,定期復(fù)盤提升菜品質(zhì)量,以滿足顧客的期待。”
在王雅麗和陳詩(shī)鵬的共同努力下,三味館的規(guī)模不斷擴(kuò)大:2022年5月在上饒市三清山中大道開(kāi)了2店、2023年4月在上饒市融暉城開(kāi)了3店。展望未來(lái),王雅麗表示,希望能將三味館打造成為上饒的標(biāo)志性品牌餐廳,不僅要讓顧客滿意、常來(lái)光顧,更要讓顧客留下深刻印象,難以忘懷。