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新篁陽(yáng)山吊鍋:冬日里的一道暖胃美食

2024-12-24 10:50:27  |  來(lái) 源:上饒日?qǐng)?bào)  點(diǎn)擊:

本報(bào)記者 吳淑蘭 文/圖

熊熊炭火上,吊著一口又黑又深的大鍋,白菜、紅白蘿卜、三粉粿、豆泡、豆腐、腐竹、芋頭、香菇、冬筍、咸排骨等食材疊放在鍋中。各種食材在炭火的高溫下,在沸騰的湯汁中,散發(fā)出特有的鮮香,令人垂涎欲滴。這就是橫峰新篁陽(yáng)山吊鍋,寒冷冬日里的一抹人間煙火氣。

陽(yáng)山坐落于橫峰縣最高的村莊,陽(yáng)山原名洋山,以云霧繚繞似海洋取名,上世紀(jì)70年代初又以朝東向陽(yáng)而改為陽(yáng)山。陽(yáng)山及其周邊山村,山高水冷氣溫低,勤勞質(zhì)樸的村民們自創(chuàng)了既營(yíng)養(yǎng)美味又能抵御嚴(yán)寒的美食——陽(yáng)山吊鍋。

陽(yáng)山吊鍋,那是疊加的美味。吊鍋的食材基本全是農(nóng)家自產(chǎn),十種食材搭配,色彩上鮮艷,增加食欲,味道上也極鮮,蘿卜、大白菜、油豆腐、明筍、蘑菇等十多種食材,滿滿的一鍋。盡管制作工藝簡(jiǎn)單,也沒(méi)有特別的佐料,但這看似平淡的一鍋,卻口感豐富。鮮香酥軟的排骨、焦黃的煎豆腐入口滿嘴生香;白蘿卜在濃郁的肉湯中熬煮后,既中和了排骨的油膩,又增添了蘿卜的清甜;吸飽湯汁的竹筍變得香脆、有嚼勁,可以一解大快朵頤的油膩。新篁吊鍋的靈魂,就是那腌制了一天以上的排骨。

最經(jīng)典的吊鍋燉法如下:咸排骨放在最下層,可以慢慢燉出肉香;中層放著蘿卜、冬筍、香菇等,熬煮出曼妙鄉(xiāng)韻;上層疊著白菜、豆泡,鋪著金黃的荷包蛋,最后用青蔥辣椒香菜點(diǎn)綴在表面。所有食材將吊鍋堆得滿滿當(dāng)當(dāng),色香味俱全。在數(shù)量上,這個(gè)菜品又有一個(gè)很好的寓意:十全十美。

新篁陽(yáng)山吊鍋,展示出大山深處獨(dú)特的飲食方式和村民質(zhì)樸的大山情懷。一口熱乎乎的吊鍋不僅是家鄉(xiāng)的美食,更是在外打拼離鄉(xiāng)者的精神寄托。熱乎乎的吊鍋溫暖著一個(gè)個(gè)游子的心。

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