近日，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室印發(fā)《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“減油”方面，《核心信息》明確，長期過量攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖，增加血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。兒童青少年要從小培養(yǎng)清淡不油膩的健康飲食習(xí)慣，超重肥胖、高血脂人群等更應(yīng)控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。
因此，家長和孩子應(yīng)該關(guān)注油脂的攝入，做到正確認(rèn)識油脂、合理攝入油脂。
勿入減油誤區(qū)
攝入油脂的量和種類對于兒童青少年的生長發(fā)育至關(guān)重要，然而，由于部分家長和孩子對于油脂的認(rèn)知存在一定誤區(qū)，導(dǎo)致他們的油脂攝入往往并不科學(xué)。
誤區(qū)1.所有植物油都健康
一些家長認(rèn)為，動(dòng)物油脂如豬油、牛油等含有飽和脂肪酸不健康，而植物油則普遍較為健康。實(shí)際上，并非所有的植物油都是健康的。一些植物油在加工過程中可能會被氧化或產(chǎn)生其他化學(xué)變化，從而失去其原有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，部分植物油如椰子油、棕櫚油等也含有較高的飽和脂肪酸。因此，在選擇油脂時(shí)，家長應(yīng)關(guān)注油脂的種類，盡量選擇新鮮、未被氧化、飽和脂肪酸低的植物油。
誤區(qū)2.高溫烹飪更營養(yǎng)
許多家庭習(xí)慣高溫烹飪，認(rèn)為這樣可以更快將食物煮熟，并使食物更加美味。然而，高溫烹飪會導(dǎo)致油脂氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而降低油脂的品質(zhì)。在烹飪過程中，家長應(yīng)盡量采用低溫慢燉、蒸、煮、烤等烹飪方式，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生并保留油脂的營養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)3.只使用一種油
有些家長在選購油脂時(shí)，為了方便常常只選用一種油。然而，不同的油具有不同的營養(yǎng)成分和特性，如果只使用一種油，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。家長應(yīng)該根據(jù)不同的烹飪方法和營養(yǎng)需求，選擇不同的油進(jìn)行搭配使用，例如，可以使用橄欖油進(jìn)行涼拌和低溫烹調(diào)，而炒菜時(shí)則使用花生油或菜籽油。
誤區(qū)4.忽視“隱形油”
減油的重點(diǎn)是減少烹調(diào)油，但“隱形油”也需要注意，很多孩子喜歡吃的零食其實(shí)是“含油大戶”。
例如，制作1份75克的薯?xiàng)l，需要120克土豆加10克油；一包75克的原味薯片，會用到160克土豆和26克油；8根辣條相當(dāng)于40克面粉加16克油；看起來清淡、健康的蒸蛋糕，吃下4個(gè)就相當(dāng)于攝入了1勺油；松軟可口的網(wǎng)紅小吃華夫餅，2小包4片就有20克油；一些宣稱“非油炸”的薯片，聽起來似乎更健康了，但仔細(xì)看配料表，每100克就有30克脂肪。
掌握正確做法
兒童青少年改變油膩的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)健康的飲食觀念，可以嘗試以下幾種做法。
1 使用控油壺，健康烹飪
家庭應(yīng)減少日常烹調(diào)油的使用量。使用帶刻度的控油壺，定量用油，有助于控制總量。少用煎炸的方法，選擇蒸、煮、燉等烹飪方法，可以有效減少油脂的攝入。這類烹飪方法不僅能保持食物的營養(yǎng)成分，還能避免因高溫油炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2 增加豆類和奶制品的攝入
對于兒童青少年來說，豆類和奶制品是非常重要的營養(yǎng)來源。大豆及其制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用有助于兒童青少年的生長發(fā)育。奶及奶制品是鈣的良好來源，充足的鈣攝入對骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。每天適量攝入豆制品和奶制品，可以幫助兒童青少年保持營養(yǎng)均衡。
3 合理選擇外賣和餐館食品
在外就餐時(shí)，兒童青少年應(yīng)學(xué)會選擇低油的菜品，并主動(dòng)向餐館提出少油的要求。可以選擇蒸、煮、涼拌等低油菜品，避免油炸等高油食品。在點(diǎn)外賣時(shí)，盡量選擇一些健康的套餐，既能滿足口腹之欲，又能保持營養(yǎng)均衡。
4 從小培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣
飲食習(xí)慣往往是從小養(yǎng)成的。家長應(yīng)鼓勵(lì)孩子多吃蔬菜水果、粗糧和低脂肪的食物，少吃油炸、膨化和高糖食品；學(xué)校和社區(qū)也應(yīng)開展健康飲食的宣傳教育活動(dòng)，幫助兒童青少年樹立正確的飲食觀念，從小培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。
