本報記者 申少鐵

暑期溫度高、濕度大，人們正常的飲食習慣有可能被打亂，從而出現(xiàn)健康問題。在此期間如何科學飲食？記者采訪了有關專家。

暑期炎熱，消暑別貪食冷飲。北京中醫(yī)醫(yī)院院長劉清泉說，健康人群喝少量適度的冷飲和科學正確地使用空調(diào)，有利于快速消除暑熱。但在伏天貪食冷飲，比如冰水、冰塊以及冰鎮(zhèn)水果、飲料等，容易損傷脾胃，導致脾胃運化功能異常，出現(xiàn)積滯、積食、腹痛、腹瀉甚至發(fā)燒的情況。兒童、孕婦、老人和各種慢性病人群，貪食冷飲，容易誘使疾病急性發(fā)作。

伏天出汗多，補水非常重要。國家衛(wèi)生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平認為，大量出汗，體內(nèi)的水分丟失增加，同時還會帶走鹽分，需及時補充。要注意補水的時間和補水的量，不能等口渴了再去喝水。在運動前、運動中、運動后，都要進行適當補充。補水不能一次喝太多，要少量多次。如果在大量出汗之后，一次性大量喝水，可能會引起低血鈉。另外，要選擇合適的補水產(chǎn)品和補水方式。白開水、淡茶水是很好的選擇。如果活動時間比較長，消耗能量比較大，建議補充含糖量3%到8%的電解質飲料。

另外，劉兆平不建議通過喝一些含酒精或者含咖啡因比較高的飲料來補水。因為在高強度的運動后，喝含有酒精的軟飲料，會引起胃部不適，增加排尿，可能會增加運動后脫水的風險；喝咖啡因含量較高的飲料，可能會增加運動之后的心血管系統(tǒng)應激反應，引起身體不適。

暑期熬夜喝酒、吃燒烤容易傷肝。天氣炎熱，晚上吃烤串、小龍蝦，喝啤酒，是不少人的消暑選擇。中日友好醫(yī)院肝膽胰外科主任楊志英說，暑期也是肝臟問題的高發(fā)期。夜晚高溫，睡眠不好本身會影響肝臟修復。過度飲酒也會損傷肝臟。肉串的油脂含量高，吃多了容易導致血脂升高，增加肝臟負擔，可能導致脂肪肝的發(fā)生。牛、羊、小龍蝦等動物是肝臟寄生蟲的常見宿主，建議把這類食物烤熟、煮熟再吃，減少寄生蟲感染風險。

暑期高溫高濕，食物容易滋生細菌、霉菌，如何避免食物中毒？劉兆平說，要選用新鮮的食材，清洗之后及時加工，盡量做到即買即做、即做即食，加工的時候做到燒熟煮透。對于一些沒有用完的食材或剩飯菜，及時放到冰箱里冷藏和冷凍，同時保證生熟分開，避免交叉污染。不采、不買、不食野生蘑菇。一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，立即停止食用可疑食物，盡快就醫(yī)。

暑期，水果紛紛上市，糖尿病患者如何選擇？北京醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師郭立新建議，糖尿病患者最好在兩餐之間吃水果，因為在餐前或餐后馬上吃水果容易導致血糖持續(xù)升高；選擇吃一些升糖指數(shù)較低的水果，比如蘋果、獼猴桃、櫻桃等；吃水果要注意量，吃太多容易導致血糖大幅升高，同時可以吃一些含纖維素高的食物，避免水果里的糖分被迅速吸收。

《 人民日報 》（ 2024年08月06日 14 版）